Простой рецепт жареных зелёных помидоров: тройная панировка, быстрая жарка и хрустящая корочка с лёгкой кислинкой внутри.
Жареные зелёные помидоры, которые запоминаются с первого кусочка Жареные зелёные помидоры — простая южная закуска, которую любят за контраст текстур. Недозрелые плотные томаты после жарки остаются слегка кисловатыми внутри, а снаружи покрываются румяной хрустящей корочкой.
Их подают как горячую закуску или гарнир. В этом рецепте весь эффект держится на тройной панировке и на том, что ломтики жарят недолго, пока корочка не станет золотистой.
Ингредиенты
крупные зелёные помидоры — 4 штуки; яйца — 2 штуки; молоко — 1/2 стакана; пшеничная мука — 1 стакан; кукурузная мука или мелкая кукурузная крупа — 1/2 стакана; панировочные сухари — 1/2 стакана; крупная соль — 2 чайные ложки; молотый чёрный перец — 1/4 чайной ложки; растительное масло для жарки — столько, чтобы в сковороде был слой около 1/2 дюйма.
Как приготовить Нарежьте зелёные помидоры кружочками толщиной примерно 1/2 дюйма. Кончики лучше убрать, чтобы ломтики получились ровными и прожаривались одинаково.
Подготовьте три отдельные ёмкости. В первой взбейте яйца с молоком. Во вторую насыпьте муку. В третьей смешайте кукурузную муку, сухари, соль и чёрный перец.
Каждый кружок сначала полностью обваляйте в муке. Потом опустите в яично-молочную смесь. После этого переложите в сухую смесь и слегка прижмите панировку руками, чтобы она покрыла ломтик равномерно.
Разогрейте в большой сковороде растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы дно было покрыто слоем примерно в полдюйма. Выкладывайте помидоры партиями по несколько штук: если перегрузить сковороду, корочка не получится такой хрустящей.
Жарьте ломтики до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем осторожно переверните и подрумяньте вторую. Готовые помидоры переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавать их лучше сразу. Именно горячими они особенно хороши: сверху — румяная крошка, внутри — плотная и сочная зелёная мякоть с лёгкой кислинкой.
