Способ от шеф-повара сохранить зелень свежей круглый год — простой кулинарный секрет, который действительно работает

Свежая зелень способна преобразить практически любое блюдо. Петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук или мята делают супы, салаты, мясо и овощи более ароматными, яркими и аппетитными. Однако есть одна проблема, знакомая практически каждой хозяйке: зелень быстро увядает, желтеет и теряет свой вкус уже через несколько дней после покупки.

Многие пытаются хранить ее в холодильнике, заворачивают в бумагу, помещают в пакеты или стакан с водой, но результат часто оказывается недолговечным. Между тем профессиональные повара давно используют простые способы, которые помогают сохранить зелень максимально свежей и ароматной на протяжении долгого времени.

Сегодня расскажем о методе, который широко применяется на профессиональных кухнях. Он не требует дорогих приспособлений, занимает всего несколько минут и позволяет всегда иметь под рукой свежую зелень для любимых блюд.

Почему зелень быстро портится?

После срезки растения продолжают терять влагу.

Основные причины увядания:

испарение воды;
повреждение листьев;
неправильная температура хранения;
повышенная влажность;
отсутствие циркуляции воздуха;
воздействие этилена, который выделяют некоторые фрукты.

Особенно быстро портятся:

укроп;
кинза;
петрушка;
базилик;
шпинат;
зеленый лук.

Именно поэтому важно создать для них максимально подходящие условия.

Главный секрет профессиональных поваров

Большинство шеф-поваров придерживаются одного правила:

зелень сначала тщательно подготавливают, затем высушивают и только после этого отправляют на хранение.

Если убрать растения в холодильник влажными, остатки воды ускорят появление плесени и гниение.

Что понадобится?

Совсем немного:

свежая зелень;
большая миска;
холодная вода;
бумажные полотенца;
герметичный контейнер или стеклянкая банка с крышкой.

Шаг 1. Переберите зелень

Сначала внимательно осмотрите пучок.

Удалите:

пожелтевшие листья;
подгнившие стебли;
поврежденные части.

Даже несколько испорченных листьев способны сократить срок хранения всей партии.

Шаг 2. Тщательно промойте

Налейте в большую миску холодную воду.

Погрузите зелень полностью.

Оставьте на несколько минут.

За это время песок и мелкие загрязнения осядут на дно.

После этого аккуратно достаньте зелень руками.

При необходимости повторите процедуру.

Шаг 3. Самый важный этап — полное высушивание

Именно этот шаг чаще всего пропускают.

Разложите зелень на бумажных полотенцах.

Аккуратно промокните листья.

Дайте им полностью обсохнуть.

Если есть сушилка для салата, можно воспользоваться ею.

Чем меньше влаги останется на листьях, тем дольше они сохранят свежесть.

Шаг 4. Хранение в контейнере

Возьмите чистый герметичный контейнер.

На дно положите сухое бумажное полотенце.

Сверху аккуратно разместите зелень.

Накройте еще одним сухим полотенцем.

Закройте крышку.

Полотенца будут впитывать лишнюю влагу и поддерживать оптимальный микроклимат.

Второй способ — стеклянная банка

Многие профессиональные повара используют обычную стеклянную банку.

Для этого:

зелень полностью высушивают;
свободно укладывают внутрь;
плотно закрывают крышкой;
ставят в холодильник.

Такой способ помогает сохранить аромат значительно дольше.

Можно ли замораживать зелень?

Да.

Заморозка — один из лучших способов сохранить вкус и аромат на длительное время.

Лучше всего замораживать:

укроп;
петрушку;
кинзу;
зеленый лук;
сельдерей.

Перед заморозкой зелень:

моют;
тщательно высушивают;
мелко нарезают.

Лайфхак от шеф-поваров — кубики с зеленью

Очень удобный способ хранения.

Понадобится:

форма для льда;
измельченная зелень;
немного воды или оливкового масла.

Разложите зелень по ячейкам.

Залейте небольшим количеством воды или масла.

После заморозки переложите кубики в пакет.

Такие заготовки удобно использовать:

для супов;
соусов;
тушеных овощей;
мясных блюд;
рагу.

Какую зелень нельзя долго хранить в воде?

Некоторые растения быстро начинают портиться.

Это касается:

укропа;
кинзы;
шпината.

Им больше подходит хранение в сухом виде.

А вот петрушка и зеленый лук могут некоторое время стоять в стакане с небольшим количеством воды, если листья остаются сухими.

Полезные советы

Не храните зелень рядом с яблоками

Яблоки выделяют этилен.

Он ускоряет старение растений.

Не утрамбовывайте листья

Им необходим небольшой доступ воздуха.

Меняйте бумажное полотенце

Если оно стало влажным, замените его новым.

Не мойте всю зелень заранее, если не планируете использовать ее в ближайшее время

Некоторые кулинары предпочитают промывать только необходимую часть.

Как использовать зелень после хранения?

Перед приготовлением достаточно:

достать нужное количество;
слегка освежить листья холодной водой при необходимости;
обсушить.

После этого зелень выглядит практически как свежесрезанная.

Почему профессиональные повара делают именно так?

На ресторанной кухне ежедневно используется большое количество свежей зелени.

Правильное хранение позволяет:

уменьшить количество отходов;
сохранить аромат;
поддерживать привлекательный внешний вид блюд;
экономить продукты.

Поэтому такой способ давно стал профессиональным стандартом.

Частые ошибки

Самые распространенные ошибки:

хранение мокрой зелени;
использование негерметичной упаковки;
слишком плотная укладка;
хранение рядом со спелыми фруктами;
отсутствие бумажного полотенца для впитывания влаги.

Избегая этих ошибок, можно значительно продлить срок хранения.

Заключение

Сохранить зелень свежей надолго вполне реально, если соблюдать несколько простых правил. Тщательная мойка, полное высушивание, хранение в герметичном контейнере с бумажным полотенцем или правильная заморозка помогут дольше сохранить аромат, вкус и привлекательный внешний вид любимых трав.

Этот простой прием, которым пользуются многие профессиональные повара, позволяет сократить количество пищевых отходов и всегда иметь под рукой свежую зелень для салатов, супов, гарниров и других домашних блюд. Благодаря такому способу даже спустя несколько дней зелень остается ароматной, сочной и готовой к использованию.