После 50 лет обмен веществ постепенно меняется, поэтому мясо, которое раньше усваивалось без заметных последствий, может сильнее нагружать печень и почки. Эти органы постоянно очищают кровь, и регулярное употребление жирной, жареной и переработанной пищи со временем осложняет их работу.На первом месте среди нежелательных продуктов находятся магазинные копчёности и колбасные изделия: сосиски, салями и бекон. Для сохранения розового цвета в них используют нитриты, которые в организме могут превращаться в опасные соединения. Кроме того, в 100 граммах колбасы нередко содержится почти суточное количество соли, способное усиливать давление и утреннюю отёчность. Более подходящая замена — кусок натурального мяса, запечённый дома со специями.Вторую группу составляют жирные сорта красного мяса: свиная шея, жирная баранина и мраморная говядина. Избыток насыщенных жиров создаёт серьёзную нагрузку на печень. Если она не успевает их перерабатывать, жир начинает накапливаться в тканях самого органа, повышая риск жирового гепатоза. Вместо таких продуктов лучше выбирать постную говядину или телятину и готовить их методом тушения.Третья опасность — сильно зажаренная корочка на котлетах, шашлыке и стейках. Тёмная хрустящая поверхность содержит продукты гликации и вещества, образующиеся при интенсивной жарке. Печени приходится тратить дополнительные ресурсы на их обезвреживание. Чтобы сохранить вкус мяса и уменьшить нагрузку на организм, его лучше запекать в рукаве или готовить в сотейнике.Четвёртый пункт — субпродукты. Распространено мнение, что животная печень особенно полезна для человеческой, однако этот орган сам выполняет роль фильтра и может накапливать токсины, антибиотики и гормоны роста. Почки животных содержат много пуринов, избыток которых способен способствовать развитию подагры. Любителям субпродуктов рекомендуется выбирать печень молодой птицы — куриную или индюшачью — и перед приготовлением вымачивать её в молоке.Пятая категория — фастфуд, включая наггетсы и котлеты для бургеров. Доля настоящего мяса в них может составлять менее половины, а остальное приходится на сою, трансжиры, усилители вкуса и панировку. Такая пища тяжело переваривается и создаёт дополнительную нагрузку на почки.Полностью отказываться от мяса не требуется: организму необходим качественный белок. После 50 лет разумнее отдавать предпочтение куриной грудке, индейке, нежирной рыбе с омега-3 жирными кислотами и яйцам.Мясные блюда желательно сочетать с овощами. Зелень, огурцы и капуста помогают выводить продукты распада белка и облегчают работу почек.При хронических заболеваниях печени или почек любые изменения в рационе необходимо предварительно обсудить с лечащим врачом.
