Не ешьте их: 100-летняя онколог объяснила, какие два продукта лучше ограничить

Сахар и переработанное мясо — два продукта, от которых, по словам столетней московской врача-онколога Галины Соколовой, она отказалась ещё много лет назад. Её история вызвала большой интерес в Сети. Но что по этому поводу говорит современная наука?

История врача-онколога Галины Васильевны Соколовой получила широкое распространение в российских и зарубежных русскоязычных СМИ. По опубликованным рассказам, специалист с многолетним опытом работы в онкологии придерживалась достаточно простого принципа питания: меньше продуктов промышленной переработки и рафинированного сахара, больше обычной домашней еды.

Особенно она выделяла две категории продуктов — рафинированный сахар и переработанное мясо.

Но здесь важно отделить личный опыт долгожителя от того, что действительно подтверждено исследованиями.

Первый продукт — переработанное мясо

К этой категории относятся колбасы, сосиски, бекон, ветчина и другие мясные продукты, которые подвергаются солению, копчению, ферментации или другим способам обработки.

Именно с переработанным мясом научные данные действительно достаточно убедительны.

Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в систему ВОЗ, относит переработанное мясо к канцерогенным для человека факторам. Исследования показали связь его употребления с повышенным риском колоректального рака. По оценке IARC, ежедневное употребление 50 граммов переработанного мяса связано примерно с 18-процентным увеличением относительного риска колоректального рака.

Это не означает, что кусок колбасы автоматически вызывает рак. Речь идёт о статистическом увеличении риска, который зависит от количества и регулярности употребления.

Всемирный фонд исследования рака рекомендует есть переработанное мясо как можно реже, а красное мясо употреблять в умеренных количествах.

Почему переработанное мясо вызывает вопросы?

При некоторых способах обработки и приготовления мяса могут образовываться соединения, связанные с канцерогенными механизмами. IARC отмечает, в частности, образование N-нитрозосоединений, а при приготовлении мяса при высокой температуре — некоторых других потенциально опасных веществ.

Поэтому замена ежедневных сосисок и колбас на рыбу, бобовые, птицу или необработанное мясо может быть разумной частью более здорового рациона.

Второй продукт — рафинированный сахар

С сахаром ситуация несколько сложнее.

В популярных публикациях утверждается, что сахар «кормит раковые клетки» и поэтому непосредственно вызывает рак. Так говорить некорректно.

Все клетки организма используют глюкозу в качестве источника энергии, в том числе здоровые клетки. Простое исключение сахара из рациона не способно «заморить» опухоль.

Однако большое количество продуктов и напитков с высоким содержанием свободных сахаров может способствовать избыточному потреблению калорий, набору веса и развитию метаболических нарушений. А избыточная масса тела связана с повышенным риском ряда видов рака.

Поэтому современные рекомендации делают акцент не на полном запрете сахара, а на ограничении свободных сахаров, особенно сладких напитков и продуктов с большим количеством добавленного сахара. ВОЗ рекомендует получать из свободных сахаров менее 10% суточной энергии, а ещё лучше — менее 5%.

Что советуют специалисты вместо сладостей и колбасы?

Современные рекомендации по профилактике рака значительно шире, чем простой отказ от двух продуктов.

Европейский кодекс против рака рекомендует делать основу рациона из цельнозерновых продуктов, овощей, фруктов и бобовых, ограничивать красное мясо и избегать либо максимально сокращать переработанное мясо.

ВОЗ также подчёркивает пользу разнообразного рациона с достаточным количеством цельных злаков, овощей, фруктов, бобовых и орехов при ограничении свободных сахаров.

Получается, речь идёт не о двух «запрещённых продуктах», а о постепенном изменении структуры питания.

Нужно ли полностью отказаться от сахара?

Для большинства людей абсолютный запрет на сахар не является обязательным условием здорового питания.

Гораздо важнее понимать, где сахара больше всего. Это могут быть сладкие газированные напитки, кондитерские изделия, сладкие завтраки, десерты и другие продукты с добавленным сахаром.

Фрукты при этом не следует приравнивать к сладким напиткам или конфетам: цельные фрукты содержат клетчатку и другие питательные вещества.

А мясо теперь тоже нельзя?

Нет.

Научные рекомендации не требуют полностью исключать всё мясо.

Основная проблема касается именно переработанного мяса. Для красного мяса рекомендации обычно предлагают умеренное потребление, тогда как переработанное мясо советуют максимально ограничивать.

Поэтому домашняя запечённая говядина и ежедневная порция колбасы — далеко не одно и то же с точки зрения питания и потенциальных рисков.

Главный вывод

История 100-летнего онколога привлекает внимание, потому что её личный рацион совпадает с некоторыми важными принципами современных рекомендаций по профилактике рака.

Однако нельзя утверждать, что отказ от сахара и переработанного мяса гарантирует отсутствие онкологических заболеваний или именно благодаря этим двум продуктам человек проживёт сто лет.

Зато есть хорошо подтверждённые основания сократить количество переработанного мяса и сладких продуктов, особенно напитков с добавленным сахаром.

И, пожалуй, самый полезный вывод здесь простой: не обязательно искать один «волшебный» продукт для долголетия. Гораздо важнее ежедневный рацион в целом, физическая активность, масса тела, отсутствие курения, умеренность с алкоголем и регулярное медицинское наблюдение.

Иногда здоровье начинается не с того, что мы добавляем в меню, а с того, что перестаём есть каждый день.