Иногда на поверхности мёда в банке появляется беловатая шапочка из мелких пузырьков. Вид у неё действительно может вызвать сомнения в натуральности продукта, но торопиться считать мёд испорченным не стоит. Чаще всего пена становится естественным следствием кристаллизации: жидкий мёд постепенно густеет, превращается в более плотную массу, а в нём формируются сахарные кристаллы.
На образование пенистого слоя влияют влажность, сорт мёда, температура хранения и присутствие микрочастиц природного происхождения. Когда продукт начинает густеть, содержащаяся в нём вода отделяется и поднимается вверх. Так и возникает скопление пузырьков у поверхности. Само по себе это явление не ухудшает свойства мёда и, напротив, может говорить о его натуральности и отсутствии химических примесей.
Убрать пену можно обычной ложкой или ножом. Это безопасная процедура, хотя пищевая ценность у снятой пенной массы невелика. Другой вариант — мягко прогреть мёд на водяной бане. Тогда пузырьки исчезнут, а продукт снова станет прозрачным и текучим. Важно не перегревать его: высокая температура способна ослабить лечебные свойства мёда.
Если не хочется нагревать продукт, его можно аккуратно перелить в другую ёмкость. Пена уйдёт естественным образом, а свойства мёда сохранятся. При любом способе лучше действовать спокойно и не пытаться резко нагревать банку.
Чтобы пена и кристаллы появлялись реже, храните мёд в стеклянной или керамической таре с плотно закрытой крышкой. Такая упаковка ограничивает доступ влаги и воздуха. Металлическая и пластиковая посуда подходит хуже: она может вступать в реакцию с продуктом и выделять нежелательные вещества.
Держите банку в сухом прохладном месте при температуре не выше +20 °C. Не оставляйте мёд под прямыми солнечными лучами и рядом с батареей, плитой или другим источником тепла. Стабильные условия помогают дольше сохранить его аромат и привычную консистенцию.
