Чаще всего в том, что получается кусок лепешки вместо идеально отделяющихся друг от друга жемчужных рисинок виноват крахмал. Именно его содержание в данной крупе и способствует тому, что при варке все сбивается в непонятную консистенцию сомнительного назначения.
Шесть главных секретов, чтобы сделать рис рассыпчатым:
1.Выбор кастрюли – важная составляющая успеха! Абсолютно не рекомендуется использовать для этих целей эмалированную посуду. В ней никогда не получится идеально рассыпчатый рис. Если вы не является любителем соскребать пригоревшие комки с донышка и стенок, то эмалированную посуду лучше не использовать;
2.Соотношение воды и крупы. Наилучший вариант – 1:1. Шеф-повара самых дорогих ресторанов мира раскрывают свой маленький секрет. Только с такой пропорцией ингредиентов можно получить хороший результат. Если воды буде больше, то крупа просто не сможет все впитать, а значит вязкая липкая структура-размазня обеспечена;
3.Подготовка крупы к варке. В азиатских странах промывают рис не менее семи раз. Такой способ гарантирует, что практически весь крахмал вымывается из крупы. А особенно импортный рис, который специально покрывается смесью талька и глюкозы, чтобы сохранились все качества в процессе транспортировки. Главное, мыть обильным количеством воды, пока вода не будет кристально чистой и прозрачной;
4.Перед варкой в крупу рекомендуется добавить растительное масло (подсолнечное или оливковое) в соотношении 1 столовая ложка на полстакана риса. И у же после этого наливать водой и варить;
5.Варить нужно только на медленном огне!
6.Ни в коем случае нельзя мешать в процессе приготовления! После того, как подсоленная вода с рисом закипела, стоит воздержаться от перемешивания. Это можно делать уже после готовки перед подачей на стол. Вообще после приготовления рису нужно дать отдохнуть еще минут 15, при этом даже не открывая крышки. Иначе рискуете получить неоднородную вязкую массу, которая будет мало похожая на рис.
