Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно!!!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО КИЕВСКОГО ТОРТА ПО ГОСТУ



ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО КИЕВСКОГО ТОРТА ПО ГОСТУ
Этот торт знает каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная годами!



Ингредиенты:
Для коржей:
Сахар – 50 г
Яичные белки – 200 г
Кешью или фундук – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Мука – 45 г
Для крема Шарлот:
Сливочное масло – 250 г
Молоко – 150 мл
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление:
В первый день заквашиваем белки. Оставляем 200 г белков на 12 часов или на сутки в теплом месте. Они считаются готовыми к обработке, когда на поверхности появились небольшие пузырьки.
Фундук (кешью) поджариваем и мелко рубим, смешиваем с мукой и 185 г сахара.
Вбиваем белки в пышную пену, добавляем 50 г сахара и ванильный сахар, взбиваем до крутых пиков.
В белки добавляем смесь муки, сахара и орехов и аккуратно перемешиваем.
Делим тесто на 2 части и выкладываем в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.
Выпекаем при 140 С в течение 2 часов. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Оставляем готовые коржи на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.
На 3 день готовим крем Шарлот: сливочное масло достаем из холодильника и размягчаем при комнатной температуре и приступаем к сиропу. Для этого смешиваем молоко и яйцо, тщательно перемешиваем (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться).
Добавляем сахар и ставим на плиту, доводим до кипения. Варим 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Готовый сироп сливаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать. Размягченное масло взбиваем с ванилином. По столовой ложке добавляем охлажденный сироп, продолжая взбивать.
Отделяем 200 г крема и добавляем какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбиваем оба крема миксером. Большой корж кладем на лист пергаментной бумаги и смазываем 2/3 белого крема и накрываем вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срезаем ножом пилящими движениями и измельчаем обрезки в крошку. Бока уже ровного торта смазываем коричневым кремом и присыпаем крошкой от коржей и измельченными орехами. Верх крема смазываем шоколадным кремом. Остатки крема складываем в кондитерский мешок и украшаем по Вашему желанию. В белый крем добавляем пищевые красители. Украшаем торт фруктами и цукатами.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО КИЕВСКОГО ТОРТА ПО ГОСТУ